El objetivo del trabajo es el estudio de la influencia que la inmigración ha tenido en los usos y costumbres de una determinada zona del campo de Dalías: Cortijos de Marín, tomando como eje conductor la gastronomía. Para conseguir este objetivo daremos una visión sobre la evolución socioeconómica y cultural de este barrio perteneciente al término municipal de Roquetas de Mar, durante la segunda mitad del siglo XX, evolución por otra parte similar a la de toda la comarca en la que está enmarcado y que ha venido determinada por una serie de circunstancias, fundamentalmente relacionadas con el desarrollo agrícola.